Dacă ți s-a părut vreodată că mâncarea din avion nu are gust sau e fadă, nu e doar o impresie — știința chiar confirmă asta! Nu e neapărat vina bucătarului sau a companiei aeriene, ci mai degrabă a… fizicii și biologiei corpului nostru la altitudine.
Astăzi vorbim despre de ce mâncarea din avion are un gust diferit și ce se întâmplă, de fapt, cu simțurile noastre în timpul zborului.
Ce se întâmplă în timpul zborului?
La o altitudine de peste 10.000 de metri, unde zboară majoritatea avioanelor comerciale, aerul din cabină este presurizat, dar nu la același nivel ca la sol. De obicei, e ca și cum ai sta la o altitudine de 2.000–2.500 de metri.
Ce înseamnă asta pentru corpul tău?
- Umiditatea din cabină scade dramatic — poate ajunge și sub 15%.
- Asta îți usucă nasul și gura, ceea ce afectează imediat simțul mirosului.
- Iar dacă nu ți-ai dat seama până acum, gustul și mirosul sunt strâns legate. Aproximativ 80% din ceea ce “gustăm” este de fapt miros.
Mai adaugăm și presiunea mai scăzută, care face ca papilele gustative să funcționeze diferit — în special în cazul gusturilor dulci și sărate, care devin mult mai puțin intense.
Ce gusturi simțim mai bine în avion?
Interesant este că nu toate gusturile sunt afectate în același mod.
- Gusturile dulce și sărat devin mai slabe — mâncarea pare mai fadă.
- Gusturile amar și acid rămân aproape la fel.
- Iar gustul umami — acel gust „savuros”, prezent în roșii, carne, brânză maturată sau sos de soia — este mai intens perceput la altitudine.
De aceea, unele companii aeriene au început să adapteze meniurile din avion cu mai multe ingrediente bogate în umami: roșii, ciuperci, parmezan, sosuri fermentate etc.
Și nu e o coincidență că sucul de roșii este una dintre cele mai cerute băuturi în avion! La sol, puțini oameni îl aleg, dar în aer, gustul lui bogat umami este mult mai satisfăcător.
Ce fac companiile aeriene?
Știind toate aceste lucruri, companiile aeriene și chefii care colaborează cu ele au început să regândească rețetele pentru mâncarea de la bord:
- Adaugă mai multe condimente și ingrediente puternice în gust.
- Se folosesc arome mai intense și combinații culinare inspirate.
- Unele companii testează mâncarea în simulatoare de zbor, pentru a vedea cum se schimbă gustul în condiții reale de altitudine.
Așadar, data viitoare când ești în avion și mâncarea ți se pare lipsită de gust, nu da vina (doar) pe bucătar. De fapt, simțurile tale sunt cele care joacă feste — din cauza presiunii, umidității scăzute și a modului în care corpul tău reacționează la altitudine.
Și dacă vrei o experiență mai plăcută la bord, optează pentru alimente bogate în umami și nu uita să bei multă apă, chair dacă nu ți-e sete. Corpul și Papilele tale îți vor mulțumi.
Până data viitoare, ține minte: lumea e plină de lucruri mici, aparent banale, dar care ascund explicații fascinante.
Pentru că acum știi.
