Ce alimente provoacă un răspuns inflamator în corp? Yohan Mannone este un atlet de nivel înalt, expert în micronutriție și nutriție organică. În cărțile sale „Programul meu antiinflamator” și „Rețetele mele antiinflamatoare” – editate de Leduc – el detaliază câteva dintre cheile stilului său de viață sănătos și echilibrat, care i-au permis să depășească o boală cronică. Printre acestea, dezvăluie o listă de alimente de evitat, dintre care două sunt repetate sistematic în ambele publicații.
„Există la fel de multe moduri sănătoase de a ne hrăni câte ființe umane există, așa că este imposibil pentru mine să prescriu o singură dietă pentru toată lumea. Pe de altă parte, știm acum că anumite tipuri de alimente sunt inflamatoare, mai ales dacă nu sunt de bună calitate. Deci este mai bine să le eviți”, adaugă expertul.
Iată care sunt cele 2 alimente inflamatoare, conform unui expert în nutriție:
1.Cerealele cu gluten
Glutenul este o substanță care se găsește în cereale precum grâul, orzul, secara și deci în toate derivatele acestora: paste, pâine, fursecuri, prăjituri, griș și pâine dulce. Glutenul este un amestec de două tipuri de proteine vegetale: prolamina și glutenina, care se combină cu amidonul pentru a forma rezerva proteică a boabelor anumitor cereale, în special grâul (80%). Structura sa elastică îl face o substanță lipicioasă foarte interesantă pentru coacere. Aceste proprietăți permit glutenului să îmbunătățească coacerea făinii și să permită umflarea pâinii.
De ce excesul de gluten este o problemă? Creșterea fulgerătoare a cazurilor de alergie și intoleranță la gluten din ultimii 30 de ani nu este surprinzătoare, având în vedere că grâul de astăzi nu are nimic în comun cu cel al strămoșilor noștri. Compus din 42 de perechi de cromozomi comparativ cu cei 14 inițiali, ADN-ul grâului modern a fost modificat artificial. Mai exact, industria agricolă a traversat mai multe căi pentru a crește randamentul și viteza de producție. Modificarea genetică a grâului l-a făcut mai eficient pentru industrie, dar mai puțin digerabil pentru oameni.
Aceasta înseamnă că alimentele în cauză nu pot fi digerate corespunzător (descompuse de enzimele noastre), provocând mari leziuni ale tractului intestinal: se va hrăni cu bacterii rele, provocând disbioză (dezechilibru în microbiom). În plus, expunerea la gluten și, prin urmare, la faimoasa sa moleculă „alfa-gliadină”, crește producția de zonulină, o proteină care favorizează descompunerea joncțiunilor strânse din intestin la nivelul tractului intestinal. Se creează astfel fenomenul de hiperpermeabilitate intestinală, transformând intestinul într-o adevărată sită care nu este capabilă să filtreze substanțele.
2. Produsele lactate de proastă calitate
„Lactoza este un carbohidrat (zahăr din lapte) compus din glucoză și galactoză. Digerat în mod normal de organism folosind o enzimă numită lactază, acest zahăr este descompus în acid lactic pentru a hrăni bacteriile sănătoase din microbiomul noastru intestinală. La vârsta adultă, multe persoane nu mai au capacitatea de a produce această enzimă prezentă în mod natural la sugari pentru a le permite să digere laptele matern, producția de lactază scade de-a lungul anilor până este rară sau dispare. Ca urmare, organismul poate tolera doar o anumită cantitate de lactoză, care variază de la un individ la altul, fermentează și provoacă probleme digestive, inflamații și numeroase simptome (tulburări cutanate, rinită, sinuzite, migrene, probleme de concentrare, dureri articulare etc.).
Cu toate acestea, intoleranța la lactoză nu înseamnă că trebuie să renunți complet la produsele lactate. Unele brânzeturi tari (Emmental, Gouda, Parmezan) conțin foarte puțină lactoză, la fel ca și produsele lactate fără lactoză, făcându-le potențial mai digerabile și, prin urmare, mai puțin dăunătoare pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Cazeina este cea mai comună proteină din produsele lactate. Este considerată o proteină alergenă care, atunci când nu este recunoscută de organism, declanșează o reacție imună, porozitate intestinală și secreție de histamină.
În cele din urmă, diferitele moduri de prelucrare ale laptelui influențează foarte mult compoziția acestuia. Pasteurizarea și tratamentul UHT (care înseamnă „pasteurizare ultra înaltă”) provoacă pierderea de vitamine și minerale, dar și denaturarea proteinelor, care pot fi distructive pentru intestin.
Dacă doriți să consumați produse lactate, este mai bine să alegeți:
- Produse lactate organice de la capre, oi sau vaci hrănite cu iarbă pentru a limita impactul pesticidelor, antibioticelor și altor substanțe inflamatoare.
- Produse lactate realizate din lapte crud sau microfiltrat pentru a-și păstra conținutul de micronutrienți.
- Produsele lactate fermentate, precum iaurturile și brânzeturile, pentru a profita de bacteriile bune pe care le conțin și pentru a realimenta microbiomul intestinal.
- Folosiți unt crud sau ghee (unt clarificat fără cazeină sau lactoză care a cucerit întreaga Indie).
