Consumul regulat de legume aduce numeroase beneficii sănătății. Poate reduce riscul afecțiunilor cardiovasculare, obezității și diabetului de tip 2. Cu toate acestea, modul în care le prepari influențează în mod semnificativ valoarea lor nutrițională.
De ce să eviți fierberea legumelor
Deși fierberea legumelor nu le face neapărat nesănătoase, există anumite aspecte de luat în considerare. Multe dintre substanțele nutritive se pot pierde în apa de gătit. Acest lucru este valabil în special pentru vitaminele solubile în apă, precum vitamina C și vitaminele din complexul B. De exemplu, spanacul, care este bogat în vitamine solubile în apă, își va pierde o mare parte din valoarea sa nutrițională în timpul procesului de fierbere.
Dacă alegi totuși să fierbi legumele, există câteva modalități de a minimiza pierderea substanțelor nutritive. Un sfat util este să folosești apa în care acestea au fiert pentru a prepara alte feluri de mâncare. Astfel, substanțele nutritive eliberate în apa de gătit vor fi recuperate și reintroduse în alte preparate culinare. Poți adăuga această apă în supe, ciorbe sau în sosuri pentru a profita de beneficiile nutriționale ale legumelor.
Legumele gătite la abur sau crude?
Dacă te întrebi care este cea mai bună variantă pentru a consuma legumele – crude sau gătite la abur, răspunsul depinde de fiecare legumă în parte. Gătitul termic, cum ar fi fierberea sau gătitul la abur, poate ajuta la descompunerea structurii celulare a legumelor și poate facilita digestia și absorbția substanțelor nutritive în organism.
De exemplu, potrivit studiilor, legume precum morcovii și roșiile pot oferi mai multe substanțe nutritive atunci când sunt gătite. Morcovii fierți conțin o cantitate mai mare de beta-caroten, iar roșiile gătite au un conținut crescut de licopen, un antioxidant valoros. Spanacul, varza și sparanghelul sunt și ele mai hrănitoare când sunt gătite la abur sau fierte, având o textură mai ușor de digerat și o mai bună absorbție a substanțelor nutritive.
În concluzie, gătitul legumelor la abur reprezintă o metodă sănătoasă de a le prepara, deoarece le menține aproape intacte valorile nutriționale. Cu toate acestea, este recomandat să incluzi și legume crude în alimentația ta pentru a beneficia de varietatea de substanțe nutritive pe care acestea le oferă.
