Murăturile sunt un preparat tradițional românesc care nu lipsește din cămara niciunei gospodine. Ele sunt delicioase și pot fi consumate ca atare, ca garnitură sau ca ingredient în diverse preparate culinare. Potrivit nutriționiștilor, murăturile în saramură sunt cele mai sănătoase.
Există două metode principale de a prepara murăturile: în oțet și în saramură. Ambele metode au avantaje și dezavantaje, dar, din punct de vedere al sănătății, muraturile în saramură sunt considerate a fi mai bune.
Diferențele dintre muraturile în oțet și cele în saramură
Principala diferență dintre cele două tipuri de murături este metoda de conservare. Murăturile în oțet sunt preparate prin adăugarea de oțet în soluția de murare, care are un pH scăzut. Acest lucru inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare, dar distruge și bacteriile benefice, care sunt responsabile pentru proprietățile probiotice ale murăturilor.
Murăturile în saramură, pe de altă parte, sunt preparate prin adăugarea de sare în soluția de murare. Sarea extrage apa din legume și creează un mediu salin care inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. În același timp, permite dezvoltarea bacteriilor benefice, care produc acid lactic. Acidul lactic are un pH scăzut, care conservă legumele și conferă murăturilor gustul caracteristic.
Beneficiile murăturilor în saramură
Surse naturale de probiotice
Murăturile în saramură sunt o sursă excelentă de probiotice, care sunt bacterii vii cu efecte benefice asupra sănătății. Probioticele pot ajuta la îmbunătățirea digestiei, la întărirea sistemului imunitar și la reducerea riscului de boli cronice, cum ar fi bolile cardiovasculare, diabetul și cancerul. În schimb, murăturile în oțet pot avea un conținut scăzut sau chiar lipsă de probiotice.
Pline de vitamine
Murăturile în saramură sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine și minerale, inclusiv vitamina C, vitamina A, potasiu și magneziu.
Conținut redus de sodiu
Saramura utilizată în prepararea murăturilor conține cantități mai mici de sodiu în comparație cu oțetul. Aceasta este o veste bună pentru persoanele care doresc să limiteze aportul de sodiu în dietă, cum ar fi cele cu probleme de tensiune arterială sau alte afecțiuni asociate cu consumul excesiv de sare.
Au puține calorii
Murăturile în saramură sunt sărace în calorii, ceea ce le face o opțiune excelentă pentru persoanele care doresc să își mențină greutatea sau să slăbească. Comparativ, murăturile în oțet pot conține cantități semnificative de zahăr sau alte aditivi, ceea ce poate crește aportul caloric.
Ce spun studiile despre muraturile în saramură
Mai multe studii au arătat că muraturile în saramură pot avea o serie de beneficii pentru sănătate. De exemplu, un studiu efectuat în China a constatat că persoanele care consumau murături în saramură în mod regulat aveau un risc mai scăzut de cancer de stomac.
În urma unui studiu efectuat în Italia s-a constatat că muraturile în saramură pot ajuta la reducerea inflamației și la îmbunătățirea funcției inimii.
Un studiu publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry a constatat că murăturile în saramură conțin concentrații semnificative de vitamina C, vitamine B și antioxidanți, care pot contribui la sănătatea generală și la prevenirea bolilor.
Cum se consumă muraturile în saramură?
Murăturile în saramură pot fi consumate ca atare, ca garnitură sau ca ingredient în diverse preparate culinare.
Pentru a consuma murăturile în saramură ca atare, este recomandat să le clătiți înainte de a le consuma. Acest lucru va ajuta la eliminarea excesului de sare.
Murăturile în saramură pot fi consumate ca garnitură la diverse preparate din carne, pește sau legume. Ele pot fi, de asemenea, folosite la prepararea de salate, sosuri sau marinate.
În ce cantitate se consumă muraturile în saramură?
Cantitatea recomandată de murături în saramură este de aproximativ 100 de grame pe zi. Această cantitate este suficientă pentru a obține beneficiile pentru sănătate ale murăturilor.
Murăturile în saramură oferă un spectru larg de beneficii în comparație cu cele în oțet.
Acestea sunt sărace în calorii, conțin bacterii benefice și probiotice, au un conținut scăzut de sodiu și păstrează textura și gustul natural al legumelor. Pe timpul iernii, murăturile în saramură reprezintă o opțiune excelentă pentru a obține vitamine și antioxidanți într-un mod gustos și sănătos. Studiile au demonstrat că acestea conțin substanțe nutritive valoroase și pot contribui la îmbunătățirea stării generale de sănătate.
